terça-feira, 1 de agosto de 2017

163 - Terras de Capelins: Faleiros - Ferreira de Capelins - Montejuntos

Gastronomia das Terras de Capelins




Sopa de Beldroegas com queijo

Ingredientes
2 molhos de beldroegas
2 queijos alentejanos curados e/ou queijo fresco (é melhor usar o queijo de leite de cabra, curado)
4 cabeças de alho inteiras (o alho miúdo e fresco é o mais aromático)
1 batata às rodelas grossas
3 ou 4 ovos
Sal
Azeite
Água

Preparação
Limpam-se as beldroegas das sementes. Aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros. Lavam-se.
Cortam-se os queijos em fatias grossas ou em quartos. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras e a pele dos dentes.
No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.
Junta-se o queijo curado partido, dá-se-lhe uma volta ou duas  e deitam-se logo de seguida as beldroegas que se refogam até ficarem moles e um pouco escurecidas.
Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!), a batata, (o queijo fresco) e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e a batata estarem cozidas.
No final, escalfe os ovos, mais ou menos passados, conforme preferir. (não os abra diretamente para a sopa, pode algum não estar em condições e lá se vai a sopa).
Se o queijo for de ovelha, deve deitar apenas no final, porque se desfaz, (preferimos o queijo de cabra curado).
Numa terrina, sobre pão alentejano duro e cortado em fatias (as sopas), verte-se o caldo.
As beldroegas, os alhos, a batata, os ovos e os queijos são servidos numa travessa à parte, (se preferir, mas convém, os ovos e os queijos).
Bom apetite!

Beldroegas de Capelins 



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