Gastronomia das Terras de Capelins

Sopa de Tomate com ovos escalfados

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 folhas de louro

6 tomates maduros

3 batatas

4 ovos

Pão alentejano q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Num tacho, coloque a cebola picada e deixe refogar com um fio de azeite. Acrescente o louro, o alho e de seguida o tomate cortado em pedaços. Tempere de sal e deixe refogar mais uns minutos. Corte as batatas em pedaços e adicione ao preparado, regue com água até cobrir os legumes. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, /- 15 minutos. Depois dos legumes cozidos, coloque no tacho os ovos, dois a dois, e tape para que os ovos fiquem bem escalfados.

A sopa é servida numa cama de fatias de pão duro, alentejano, (sopas).